weltbester Zupfkuchen

Ich mag ja keine Backmischungen und deswegen bin ich ständig auf diversen Kochseiten unterwegs, um einfache Rezepte für leckere Kuchen aufzutun.
Und Anfang der Woche habe ich bei chefkoch wieder eins entdeckt, etwas abgewandelt und nachgebacken: Zupfkuchen mit Mandarinen.

Ihr braucht dazu:

Für den Teig:
1 TL  Backpulver
60 g  Zucker
200 g  Mehl
1  Ei
3 EL  Wasser, warm
60 g  Margarine
30 g  Kakaopulver

Für die Füllung:
120 g  Zucker
1/2 Tüte Orangenzucker
2  Eier, getrennt
500 g  Quark (Magerquark)
60 g Speisestärke
1 Prise Salz
2 kl. Dosen Mandarinen, abgetropft, Saft aufgefangen
Saft der 2 Dosen Mandarinen

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen.
Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig herstellen und 2/3 davon in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Rand leicht gefettet, gemehlt) zu Boden und Rand auslegen.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Magerquark mit der Stärke und dem Saft glatt- und dann unterrühren. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterheben. Quarkmasse in den Boden geben, Mandarinen darauf verteilen. Restlichen Knetteig auf die Quarkmasse zupfen.
Ca. 1 Std. min backen, eventuell nach 30 min mit Alufolie/ Backpapier abdecken. Gut auskühlen lassen.

Ich hab leider nur noch ein letztes Stück fotografieren können, aber so sieht das dann ungefähr aus:

Man kann zum Teig noch 4 EL Grand Marnier und etwas Orangensaft zugeben, schmeckt aber auch so

Ich habe übrigens die doppelte Menge des Rezepts genommen und konnte damit ein Backblech “füllen” – würd ich auch immer wieder machen, so lecker wie der ist

Viel Spaß beim Nachbacken!!

easy Apfelkuchen

Kürzlich hatte ich noch ein paar Äpfel über, die ich nicht “einfach so” essen wollte, also habe ich nach einem Rezept für Apfelkuchen gesucht.
Klar, Apfelkuchen kann jeder, aber es gibt soooo viele verschiedene Rezepte: mit Mürbeteig, mit Blätterteig, gedeckt, nicht gedeckt, amerikanisch, mit Schmand, mit Mohn, mit Zimt, ….
Die Auswahl war schon recht groß.

Dann aber bin ich auf das wohl einfachste Rezept gestoßen, was ich jemals gebacken habe:

Man braucht:
1 Rolle frischen Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Päckchen backfeste Puddingcreme
ca. 8 Äpfel
(Zimt-)Zucker nach belieben
evtl 1 Ei

Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen (meist ist hier das Backpapier beim Blätterteig schon dabei, sonst buttert man das Backblech vorher ein), backfeste Puddingcreme drauf, in Spalten geschnittene Äpfel drauf, (Zimt-)Zucker drüberstreuen (vorher evtl mit 1 Eigelb bestreichen, gibt eine schönere Farbe, muss aber nicht) und so lange in den Backofen, wie es in der Anleitung vom Blätterteig steht – Fertig!

Und so kann das ganze dann aussehen:

Gebrannte Mandeln gefällig?

Ich stehe total auf gebrannte Mandeln und auf jeder Kirmes / jedem Weihnachtsmarkt musste mindestens eine große Tüte mitgenommen werden.
Allerdings habe ich mich jedesmal mehr und mehr über die Preise aufgeregt – 4,- Euro für 200g Mandeln?!?
Da ich aber bisher keine Alternative hatte, “musste” ich meine Mandeln wohl oder übel dort zu diesen Preisen kaufen.

Vor ca. einem halben Jahr dann habe ich einfach mal bei Google nach Rezepten zum selber machen gesucht und auch HUNDERTE gefunden. Doch welches nehmen, wenn man keine Ahnung hat??? Jedes Rezept hatte andere Mengenangaben, aber jede(r) Rezepteinsteller(in) schwörte darauf, dass dies das einzig wahre Rezept sein sollte.

So kämpfte ich mich durch 3 verschiedene Rezepte – und setzte jedesmal fast die Küche in brannt.
Gebrannte Mandeln hatte ich so leider immer noch nicht

Bis zu dem Tag, an dem ich auf der Arbeit davon erzählt habe, wie gerne ich gebrannte Mandeln esse, und mein damaliger neuer Kollege meinte, er hätte DAS Rezept für gebrannte Mandeln zum selber machen.
Nun gut, den Spruch kannte ich ja nun schon… :-/
Dich ich gab ihm eine Chance, und so schrieb er mir sein Rezept mal auf.

Die ersten zwei Male hatten meine gebrannten Mandeln auch hier eher wenig mit denen vom Jahrmarkt zu tun, aber da ich ja immer nachfragen und mir erklären lassen konnte, was ich falsch mache, habe ich nun endlich DAS Rezept für gebrannte Mandeln für mich gefunden!

Und so geht’s:

100g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker (und wer mag etwas Zimt) mit 150ml Wasser in einem TOPF erhitzen .
(die meisten Rezepte im Netz werden in der Pfanne zubereitet, aber im Topf ist es, meiner Meinung nach, viel einfacher)
Vor dem Kochen des Zuckerwassers 100g Mandeln hinzugeben und so lange kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist.
(das sieht man daran, dass der Zucker krümelig “sandig” wird – mein Herd wird sehr heiß, ich drehe nach dem Kochen des Wassers die Temperatur etwas runter, mein Kollege tut dies nicht, ausprobieren ist hier angesagt! Wenns anfängt verbrannt zu riechen und die Zuckermasse schwarz wird, war es zu heiß )
Dann die Hitze nochmal um die Hälfte reduzieren und ständig rühren, bis der Zucker wieder leicht geschmolzen ist und die Mandeln glänzen.
Zum Auskühlen auf Backpapier verteilen, damit sich nachher kein Mandel-Klumpen bildet

Schmeckt natürlich auch super, wenn man statt Mandeln Haselnüsse, Cashews, Sonnenblumenkerne oder sonstige Nüsse nimmt

So, und jetzt mach ich mir gebrannte Mandeln